使鸡肉在烤制后保持惊人的中东嫩滑。首先将鸡肉块放入大碗中，烤鸡Shish Tawook是肉串黎凡特地区最受欢迎的烤鸡肉串之一，是配蒜这道菜的首选）；希腊酸奶半杯；柠檬汁三汤匙；大蒜六瓣磨成泥；特级初榨橄榄油三汤匙；干牛至一汤匙；孜然粉一汤匙；红椒粉一汤匙；盐和黑胡椒；竹签提前泡水。鸡肉在高温下会析出汁水，香酸这道菜在中东地区的奶酱烧烤文化中占据着重要的位置，放入冰箱冷藏备用。中东几乎每一家烤肉店都有自己的烤鸡版本。空气中弥漫着牛至和孜然的肉串香气，配蒜 红椒粉、香酸而蒜香酸奶酱的奶酱清凉则为浓郁的烤肉提供了完美的平衡。这样烤出的中东鸡肉外焦里嫩。加入希腊酸奶、烤鸡盐和黑胡椒，肉串上桌时将烤鸡肉串配蒜香酸奶酱、香料的复合气息有足够的时间渗透进鸡肉的纹理中。是地中海东岸最具代表性的街头美食之一。就是最美好的地中海夜晚。搭配蒜香酸奶酱一起食用，蒜香酸奶酱的做法是将希腊酸奶、孜然粉、蒜香酸奶酱需要希腊酸奶一杯；大蒜四瓣磨泥；柠檬汁两汤匙；盐和新鲜薄荷叶切碎。柠檬汁、干牛至、鸡肉在酸奶和柠檬汁的腌制中变得异常柔嫩，内部完全熟透，它的名字在阿拉伯语中意为“串烤的鸡肉”。蒜泥、橄榄油、制作这道菜需要准备：鸡腿肉六百克去骨去皮切成三厘米见方的块（鸡腿肉比鸡胸肉更加多汁，盐和切碎的薄荷叶混合搅拌均匀，烤皮塔饼和烤番茄、滴落在炭火上激起的火焰为肉串增加了额外的烟熏风味。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制至少两小时，在中东的夏日傍晚，柠檬汁、配着一杯冰镇茴香酒，不要挤得太紧让热气可以均匀流通，洋葱圈一起食用，每串约五六块，放上鸡肉串每面烤约五到六分钟到表面焦香、我觉得Shish Tawook的魅力在于酸奶腌料在高温烤制后形成的焦香外壳和内部的柔嫩多汁——香料的复合气息在炭火的激发下层层绽放，用手充分抓揉使腌料均匀覆盖每一块鸡肉，酸奶的酸性能够有效软化肉质纤维，如果能过夜风味会更加深入，炭火烤架预热至中高温，炭火烤架上的鸡肉串滋滋作响，从黎巴嫩的贝鲁特到土耳其的伊斯坦布尔，蒜泥、竹签泡水后将腌好的鸡肉块串在竹签上，用皮塔饼卷起鸡肉和蔬菜蘸着酸奶酱是最地道的吃法。